Вода и накипь: как жёсткость воды влияет на профессиональную кофемашину

Через профессиональную кофемашину каждый день проходят десятки литров воды. Растворённые в ней соли жёсткости при нагреве оседают на стенках бойлеров, нагревательных элементах, в клапанах и узких каналах. Это накипь — и в профессиональном оборудовании она накапливается быстрее, чем в бытовом, просто из-за объёмов.

Чем опасна накипь

• хуже нагрев: накипь на ТЭНе работает как теплоизолятор, элемент перегревается и быстрее выходит из строя;
• падает давление: отложения сужают каналы и жиклёры;
• залипают клапаны: частицы накипи мешают им закрываться;
• страдают датчики: машина неверно определяет уровень воды или температуру;
• меняется вкус напитка.

Водоподготовка

Первая линия защиты — фильтр водоподготовки на входе в машину. Он снижает жёсткость воды и задерживает механические примеси. Но фильтр — расходник: его ресурс зависит от жёсткости воды и объёма работы, и отработавший фильтр перестаёт защищать машину.

Регулярное техническое обслуживание

Профессиональная кофемашина — рабочее оборудование, и ей нужно плановое обслуживание, а не только ремонт после поломки. При обслуживании проверяют состояние узлов, уплотнений и контуров, рабочие давление и температуру, следы накипи и утечек. Так проблемы находятся до того, как машина остановится в рабочий день.

Частота обслуживания зависит от нагрузки на машину, качества воды и рекомендаций производителя. Ежедневная чистка групп и паровых трубок, которую делает бариста, обслуживание не заменяет.

Чего не стоит делать

• использовать для профессиональной машины случайные средства от накипи без рекомендаций производителя;
• самостоятельно вскрывать бойлер или снимать нагревательные элементы;
• работать без фильтра, если машина рассчитана на подключение через водоподготовку.